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如何鑒別糯米中摻有大米

欄目:美食天地 發布時間:2018-01-03
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感官鑒別方法感官鑒別方法 形態:糯米為長橢圓形,較細長,大米為橢圓形,較圓胖...

 1、感官鑒別方法
  ①形態:糯米為長橢圓形,較細長,大米為橢圓形,較圓胖。
  ②色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。
  ③質地:糯米硬度較小,大米硬度較大。
  ④米飯:糯米煮成的飯,膠結成團,膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。
  從以上糯米與大米的品質特征來比較,可識別出糯米中是否摻入大米。

 2、化學鑒別方法
  糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑒別糯米中摻入的大米。
  取米樣數10粒,用水洗凈表面,淋干,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍色,則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。


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