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如何去除水果保鮮劑

欄目:美食天地 發布時間:2018-01-03
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都使用了哪些保鮮劑?它們對人體有害嗎?用什么方法去除最好?...

如今,各種各樣的水果在超市或批發市場里一應俱全,無論春夏秋冬,是否應季,那些水果總是光鮮照人。其實,這些都是水果保鮮劑的功勞。那么,我們常吃的水果

柑橘:橙子、橘子、蘆柑等水果,經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用,但溶于水后會使水呈堿性,從而使水果表面的PH值升高,可以抑制喜微酸環境的青霉菌和綠霉菌的生長與繁殖。同時堿液清洗了果面的殘留污物和病菌,也間接減輕了腐爛率。另外,柑橘類水果還經常使用涂蠟保鮮劑,這樣可以隔絕氧氣、微生物,具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用。

建議去除方法:是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮,保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮,因此食用無需擔心,去皮即可。

草莓:一般草莓采后硬度下降很快,植酸浸果法和幾丁質保鮮法可以用來保鮮。植酸是天然食品添加劑,可延續果實中維生素C的降解,保持果實中的含酸量。幾丁質能在果實表面形成一層半透明膜,從而減少營養成分下降,達到保鮮目的。

建議去除方法:在清洗草莓時,用清水沖洗并輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。


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